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Bolognese aus dem Brokkolistrunk

Ein hervorragendes Beispiel für kreatives Upcycling in der Küche ist diese vegane Bolognese, die aus dem oft übersehenen Brokkolistrunk zubereitet wird. Während der Brokkolistrunk häufig im Abfall landet, steckt er voller Nährstoffe und Geschmackspotenzial. Mit dieser Rezeptidee zeigen wir, wie wir durch geschickte Nutzung aller Teile eines Lebensmittels nicht nur Abfall reduzieren, sondern auch köstliche und nahrhafte Gerichte kreieren können. So wird aus einem vermeintlichen Abfallprodukt eine leckere, umweltbewusste Alternative zur klassischen Bolognese, die ideal für Pasta oder Lasagne geeignet ist. Eine andere leckere Sauce zu Nudeln findest du hier.

Zutaten

  • 1 Brokkolistrunk (ca. 300-400 g)
  • 100 g Walnüsse
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Ahornsirup
  • 3 EL Öl (z.B. Olivenöl)
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz (nach Geschmack)
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 2 EL (vegane) Sahne
  • 1-2 Zwiebeln

Zubereitung

  • Brokkolistrunk vorbereiten: Den Brokkolistrunk schälen, die harten äußeren Teile entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Mixer vorbereiten: In einem Mixer die Brokkolistrunk-Stücke, Walnüsse, Tomatenmark, Knoblauch, Ahornsirup, Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz geben. Alles gut pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  • Zwiebeln anbraten: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, dann in der Pfanne glasig anbraten.
  • Masse hinzufügen: Die pürierte Mischung aus dem Mixer zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie etwas dicker wird.
  • Mit Tomaten ablöschen: Die passierten Tomaten hinzufügen und gut vermengen. Damit die Bolognese sämiger wird, kannst du noch Sahne hinzufügen. Die Bolognese-Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühren.
  • Abschmecken: Die Sauce nach Belieben mit zusätzlichem Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe oder anderen Gewürzen abschmecken.
  • Servieren: Die vegane Bolognese kann nun wie eine klassiche Bolognese verwendet werden. Sie passt hervorragend zu Spaghetti, Chilli sin carne oder zu einer Lasagne.

Tipp: Diese Bolognese-Sauce kann gut vorbereitet und aufbewahrt werden. Sie eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.