Vegetarischer Grünkohlauflauf
Grünkohl ist eines der typischsten Wintergemüse bei uns am Niederrhein – kräftig im Geschmack, regional verfügbar und voller wertvoller Inhaltsstoffe. Neben dem klassischen Grünkohleintopf zeigt er sich auch von seiner modernen, vegetarischen Seite: im Ofen gebacken wird er wunderbar aromatisch, cremig und herzhaft zugleich. Vegetarischer Grünkohlauflaug schmeckt der ganzen Familie.
Wer Grünkohl neu entdecken möchte, findet bei uns viele Inspirationen:
👉 Alle Grünkohl-Rezepte findet ihr hier:
https://lindchen.de/category/gruenkohl-rezepte/
Mehr Wissenswertes rund um Herkunft, Saison und Zubereitung von Grünkohl gibt es außerdem hier:
👉 https://lindchen.de/gruenkohl/
Zutaten für 4 Personen
- 800 g frischer Grünkohl
- 300 g kurze Pasta (z. B. Rigatoni oder Penne)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Sahne oder pflanzliche Alternative (z. B. Hafer Cuisine)
- 150 ml Milch oder Hafermilch
- 150 g geriebener Gouda
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 150 g Champignons (in Scheiben)
- 200 g Kirschtomaten
- 3 EL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- optional: 1 TL Senf für eine herzhafte Note
Zubereitung vegetarischer Grünkohlauflauf
- Grünkohl vorbereiten
Grünkohl von den dicken Stielen zupfen, gründlich waschen und grob hacken. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. - Pasta vorkochen
Nudeln in Salzwasser knapp al dente kochen, abgießen und beiseitestellen. - Gemüse anbraten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Champignons zugeben und kräftig anrösten. Grünkohl unterheben und kurz mitbraten. - Cremige Sauce
Sahne und Milch angießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional Senf würzen. Kurz aufkochen lassen, dann die Pasta unterheben. - Auflauf schichten
Alles in eine große, leicht gefettete Auflaufform geben. Gouda und Parmesan darüberstreuen. Kirschtomaten halbieren und auf dem Auflauf verteilen. Pinienkerne darüberstreuen. - Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten goldbraun überbacken.
Servierten
Dazu passt ein frischer Wintersalat oder ein Stück kräftiges Bauernbrot.
Wer mag, kann den Auflauf auch mit Räuchertofu oder Walnüssen abwandeln.
Guten Appetit!
KI-generiert zur Illustration
