Deftige Wirsingpasta mit Speck & Parmesan

Wirsing gehört im Winter zu den beliebtesten Kohlsorten – mild, nussig und viel zarter als Weiß- oder Grünkohl. Seine gekräuselten Blätter bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sind auch reich an Vitamin C, Folsäure und Mineralstoffen. In der Küche ist er unglaublich vielseitig: Ob in Eintöpfen, Pfannengerichten oder cremigen Pasta-Rezepten – Wirsing sorgt immer für ein angenehm herzhaftes Aroma.

In dieser Wirsingpasta trifft der sanft gedünstete Kohl auf knusprigen Speck, cremige Sauce und frisch geriebenen Parmesan. Wer mag, kann den Speck ganz einfach durch einen veganen Speckersatz ersetzen — so bleibt das Gericht genauso deftig und aromatisch.

Zutaten für 4 Personen

300–350 g Pasta (z. B. Rigatoni oder Penne)
1 kleiner Wirsing (ca. 600–800 g)
→ äußere Blätter entfernen, Strunk entfernen, in Streifen schneiden
150–200 g Speckwürfel
alternativ: veganer Speckersatz / Räuchertofu-Würfel
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Sahne oder Pflanzensahne
100 ml Gemüsebrühe
50–70 g frisch geriebener Parmesan
vegan: Hefeflocken oder veganer Reibekäse
1 EL Butter oder Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
optional: etwas Zitronenabrieb oder Zitronensaft

Zubereitung Wirsingpasta

In reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen. Bei veganem Speckersatz: in etwas Öl anbraten.
Butter bzw. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
Wirsingstreifen in die Pfanne geben, gut durchmischen und 3–4 Minuten zusammenfallen lassen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen. 5–8 Minuten sanft köcheln lassen.
Wirsingpasta und Speck (oder Ersatz) in die Pfanne geben, alles cremig vermengen. Parmesan unterheben oder frisch darüber reiben. Optional einen Hauch Zitronenabrieb hinzufügen.