Maiskolben richtig zubereiten

Frische Kolben vom Zuckermais sind ein Hochgenuss. Saison hat Zuckermais jetzt in August. Ein frischer Maiskolben hat schöne pralle, gelb leuchtende Körner. Nur dann hat Zuckermais ein saftiges und herrlich süßes Aroma. Zuckermais oder auch Süßmais kannst du sowohl roh als auch gekocht essen.

Die Maiskolben enthalten zwar viele Kohlenhydrate, sind aber auch reich an Eisen, Calcium, B-Vitaminen und Vitamin C. Übrigens: Auch das Mark im Maiskolben-Stängel enthält viel Kohlenhydrate, das ist aber bei vielen Maissorten der Fall. Es dient dem Mais als Energiespeicher des Kolbens.

Zuckermais richtig kochen

Koche den Maiskolben etwa 15 Minuten in leicht köchelndem Wasser. Ob er gar ist, kannst du testen, indem du mit einem Messer oder einer Gabel vorsichtig in ein Korn stichst – es sollte weich sein und sich leicht eindrücken lassen.

Tipp: Gib kein Salz ins Kochwasser, da die Körner dadurch fester werden können. Stattdessen kannst du einen Teelöffel Zucker ins Wasser geben – das unterstreicht die natürliche Süße des frischen Zuckermaises und intensiviert sein Aroma.

Zuckermais grillen

Frischer Zuckermais muss vor dem Grillen nicht gekocht werden. Gerade frisch geernteter Zuckermais ist besonders zart und entwickelt auf dem Grill ein herrlich süßes Aroma.

Am besten grillst du die Kolben mit den Blättern etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze und wendest sie dabei regelmäßig. Die Blätter schützen die Körner vor dem Austrocknen und sorgen dafür, dass der Mais schön saftig bleibt. Anschließend kannst du die Blätter zurückziehen und den Mais noch 2–3 Minuten direkt über der Hitze grillen, bis er leichte Röstaromen bekommt.

Zum Servieren passen Kräuterbutter, etwas Meersalz oder eine Prise Chili besonders gut.